Polenta Cremosa com Molho Funghi e Negroamaro

Por Ana Sitta

Sou só eu, ou vocês também adoram esse clima mais friozinho mas com sol típico do outono? E se tem uma coisa ainda mais gostosa, é aproveitar esse tempo para cozinhar aquela “confort food”, que alegra o estômago, e tomar um bom vinho tinto!

Pensando nisso, aproveitei que ganhei um Lifili Negroamaro Salento (ma-ra-vi-lho-so!), da Casa Lisboa e do amigo André Ribeiro Sommelier, para fazer uma Polenta Cremosa – aposto que você salivou – com um molho funghi hidratado no vinho.

Sei que não parece, mas juro que é fácil de fazer! Vamos lá?

INGREDIENTES:

Molho

• 1 copo de vinho tinto seco.
• 50g de funghi secchi (eu prefiro o porcini, mas pode usar qualquer outro).
• 70g de bacon cortado em cubinhos.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• 2 dentes de alho picados (eu sou a louca do alho, então se você também não for, use 1 dente só).
• 2 caixinhas de creme de leite.
• Sal e Pimenta do reino a gosto.

Polenta

• Polenta.
• 2 tabletes de caldo de carne (se você tiver caldo de carne caseiro, ainda melhor).
• Queijo ralado.

MODO DE FAZER:

Molho

A primeira coisa a fazer é hidratar o funghi. Em um recipiente fundo, coloque todo o funghi e um copo de vinho (seja generoso!) e deixe por cerca de 1h. Você sabe que está no ponto quando o funghi já puxou quase todo o vinho.

Funghi hidratado, vamos começar o molho.

Em uma panela bem quente, coloque o bacon em cubinhos. Procure uma peça com mais carne do que gordura. Quando já estiver bem dourado (frito), coloque a colher de manteiga e o alho.

Acrescente o funghi hidratado com o resto do vinho do recipiente (se o vinho não foi todo absorvido pelo funghi) e deixe cozinhar mais alguns minutinhos. Você pode acrescentar mais um dedinho de água ou vinho aqui se quiser.

Coloque as duas caixinhas de creme de leite e mexa bem.

Coloque sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Polenta

Em uma panela grande coloque 1,5L de água e os dois saquinhos de caldo de carne e deixe ferver. Quando começar a ferver, coloque aos poucos a polenta. Eu gosto de usar um fouet e ir mexendo enquanto vou colocando a polenta. Assim evita que ela fique empelotada.

Eu coloco a polenta a olho mesmo, mas se essa for a primeira vez que você for fazer, sugiro seguir as instruções na caixinha, colocando sempre um pouquinho menos do que fala ali…rs

Quando começar a engrossar, coloque o queijo ralado (a gosto) e continue mexendo. O segredo da polenta é mexer sempre.

O ponto dela é quando ela já está mais grossa, mas ainda “pinga” da colher.

Sirva em seguida, em um prato fundo e com o molho funghi.

Se quiser coloque um pouco de queijo ralado por cima. Afinal, queijo nunca é demais…rs

Espero que gostem, e me contem como ficou depois! 🙂

Sobre o Lifili Negroamaro Salento 2018, eu amei o vinho (sou suspeita, visto que sou fã de vinhos italianos). Ele tem bastante estrutura, então recomendo deixar ele respirar por 30 minutos. Ele é equilibrado e macio, com notas de frutas silvestres, groselha e baunilha e passa 6 meses em carvalho francês e americano. Foi recomendação do André Ribeiro Sommelier.

Este vinho está à venda na Casa Lisboa por R$89,90. Eles entregam em toda a grande São Paulo! Caso queira ir conhecer a casa, eles estão funcionando normalmente de segunda a sábado das 11h às 19h.

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SERVIÇO:
Casa Lisboa – https://casalisboa.com.br/
Endereço: Praça Silvio Romero, 126 – Tatuapé
Telefone: (11) 2296-0657 / (11) 2097-4888 / (11) 3063-3961
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