Os Vinhos Doces de Commandaria.

Amigos,

Há poucos dias um amigo me perguntou se eu conhecia os vinhos de Commandaria, produzidos no Chipre, devido a uma matéria sobre o assunto que ele havia visto no Globo Repórter. Como eu não conhecia fui pesquisar sobre o assunto e achei que valeria compartilhar as informações aqui no Blog.

Então, para quem ainda não conhecia, apresento o famoso vinho de Commandaria.

História:

O Chipre é um país insular localizado no leste do Mar Mediterrâneo. A ilha está localizada ao sul da Turquia e é um país pequeno com apenas 9.251 km² (10 vezes menor que Portugal).

O rico solo vulcânico e calcário em combinação com a riqueza oceânica, o sol forte e a umidade, contribuíram na criação das primeiras videiras e mais tarde no nascimento do Nama cipriota, Commandaria.

Desde a antiguidade, o vinho era conhecido em Chipre e exercia uma influência importante sobre a vida e o destino dos cipriotas, mas o vinho tornou-se amplamente conhecido na Idade Média, quando também recebeu seu nome.

Em 1191, o rei Ricardo I (Ricardo Coração de Leão) partiu na Terceira Cruzada. Ele passou pelo Chipre a caminho da Terra Santa e conquistou a ilha que mais tarde foi comprada pelos Cavaleiros Templários. Os cavaleiros se estabeleceram em um lugar na ilha que eles chamavam de Commandaria. O vinho, que antes era conhecido como Nama, recebeu o mesmo nome.

Ao passar dos anos, poetas e historiadores como Stasinos, Homer, Plinio, Stravon e Seneca saudaram a ilha por seu excelente vinho doce, bem como por suas videiras, conhecidas por seu tamanho e altura. Claro que a popularidade do Commandaria diminuiu um pouco ao longo dos anos, mas a sua reputação como um dos vinhos clássicos e doces do mundo nunca desapareceu.

Produção do Vinho.

O vinho é feito a partir de duas uvas locais: a tinta Mavro Azul e a branca Xynisteri. As uvas são cultivadas nas encostas do sul das Montanhas Troodos, cerca de 30 quilômetros ao norte de Limassol, em solo vulcânico pobre.

Assim como em poucos países, os produtores de vinho em Chipre são sortudos pois não há filoxera na ilha, portanto não é necessário enxertar as videiras.

As uvas são deixadas nas vinhas até setembro quando são colhidas muito maduras ou até sobre-amadurecidas e, portanto, muito ricas em açúcar. As uvas colhidas são desidratadas ao sol por uma ou duas semanas para aumentar ainda mais o teor de açúcar. Depois, as uvas são prensadas e o mosto sofre uma lenta e longa fermentação em grandes barris, muitas vezes durante 2 ou 3 meses. O vinho é envelhecido em barris de carvalho por pelo menos dois anos. O teor alcoólico do vinho acabado é geralmente de cerca de 15%.

Vale ressaltar que uma vez terminada a fermentação, um teor alcoólico mínimo de 10% deve ser atingido mas via de regra é excedido. O título alcoométrico de Commandaria pode ser aumentado pela adição de 95% de álcool puro de uva ou pela adição de destilado de vinho com pelo menos 70% de álcool. No entanto, após esta adição, o teor real de álcool do vinho não pode exceder 20%, enquanto o seu potencial álcool total (incluindo o seu teor de açúcar) deve ser de pelo menos 22,5%. Assim, Commandaria pode ser um vinho fortificado, mas a fortificação não é obrigatória.

 DOP Commandaria

O processo tem que acontecer dentro dos limites de 14 aldeias designadas que se encontram na Região Commandaria: Agios Georgios, Doros, Laneia, Agios Mamas, Kapileio, Zoopigi, Kalo Chorio, Agios Pavlos, Agios Konstantinos, Louvaras, Gerasa, Apsiou, Monagri e Silikou Commandaria que detém uma denominação de origem protegida (D.O.P.) desde 1990. A região Commandaria está localizada nas encostas viradas a sul das Montanhas Troodos, a uma altitude de 500 a 900 metros acima do nível do mar, no distrito de Limassol.

Apenas as uvas provenientes de vinhas com pelo menos 4 anos de idade são permitidas para a produção de Commandaria e a condução da vinha deve seguir o método de cálice  (Não são usados fios ou qualquer outro sistema de suporte para um crescimento em forma de cálice), enquanto regar é proibido. A colheita da uva só pode começar depois da Comissão de Produtos Vitivinícolas do Chipre (WPC – um comitê de especialistas em vinho) verificar o teor médio de açúcar, que deve estar no nível de 212 g/L para as uvas Xinisteri e 258 g/L para as uvas Mavro. Depois de colocar as uvas sob o sol, as uvas devem ter uma concentração de 390 a 450 g/L. Uma taça oficial para Commandaria foi selecionado em 2006 pelo WPC.

Fontes:
https://www.forbes.com/sites/karlsson/2017/01/22/a-legendary-wine-commandaria-from-cyprus
https://www.cypruswinemuseum.com/commandaria/